為深入推進(jìn)國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作，切實(shí)保障市民“舌尖上的安全”，我市持續(xù)開展餐飲服務(wù)單位“紅黑榜”公示活動(dòng)。目前，第四期“紅黑榜”已正式發(fā)布，本期重點(diǎn)聚焦于市民日常消費(fèi)頻率較高的自助餐廳服務(wù)領(lǐng)域，旨在通過公開監(jiān)督與正向引導(dǎo)，督促餐飲單位提升食品安全管理水平，營造安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。

在本次公示中，“紅榜”上榜的自助餐廳普遍展現(xiàn)出優(yōu)秀的食品安全管理實(shí)踐。這些單位不僅證照齊全、信息公示透明，且在食材采購、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒、后廚衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)均嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)范。例如，部分餐廳引入了“明廚亮灶”系統(tǒng)，讓消費(fèi)者能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)督食品制作過程；有的建立了完善的食材溯源體系，確保原料新鮮安全；還有的通過定期員工培訓(xùn)，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全意識(shí)與操作技能。這些舉措不僅贏得了消費(fèi)者的信任，也為行業(yè)樹立了良好標(biāo)桿。

與此“黑榜”名單的公布則揭露了部分自助餐廳在食品安全方面存在的隱患與問題。常見問題包括：后廚環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；食品儲(chǔ)存不當(dāng)，如生熟混放、未按要求溫度儲(chǔ)存；餐具清洗消毒流程不規(guī)范；個(gè)別從業(yè)人員健康證明不全或操作不規(guī)范等。對(duì)于上榜“黑榜”的單位，市場(chǎng)監(jiān)管部門已依法責(zé)令其限期整改，并將進(jìn)行跟蹤復(fù)查，對(duì)整改不到位或情節(jié)嚴(yán)重的，將依法予以嚴(yán)肅查處。

本期將自助餐廳作為重點(diǎn)檢查與公示對(duì)象，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。自助餐業(yè)態(tài)因其菜品種類多、取餐頻繁、人員流動(dòng)性大等特點(diǎn)，食品安全管理難度相對(duì)較高，更需加強(qiáng)日常監(jiān)管。通過“紅黑榜”的定期公示，一方面可以激勵(lì)“紅榜”單位保持優(yōu)勢(shì)、追求卓越，另一方面也對(duì)“黑榜”單位形成有力震懾，倒逼其落實(shí)主體責(zé)任，補(bǔ)齊管理短板。

創(chuàng)建國家食品安全示范城市是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要政府、企業(yè)、社會(huì)公眾的協(xié)同共治。“紅黑榜”制度正是社會(huì)共治的有效抓手。我們呼吁廣大消費(fèi)者積極參與監(jiān)督，在選擇自助餐廳時(shí)，可參考“紅黑榜”信息，用腳投票，支持誠信守法經(jīng)營的企業(yè)；在消費(fèi)過程中，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時(shí)通過12315等渠道進(jìn)行舉報(bào)。餐飲服務(wù)單位，尤其是自助餐廳經(jīng)營者，更應(yīng)以此為契機(jī)，對(duì)照“紅榜”找差距，對(duì)照“黑榜”查問題，將食品安全視為生命線與核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷提升自身的管理水平與服務(wù)品質(zhì)。

食品安全無小事，示范創(chuàng)建惠民生。我市將持續(xù)完善“紅黑榜”公示機(jī)制，拓寬覆蓋范圍，強(qiáng)化結(jié)果運(yùn)用，努力構(gòu)建起“部門監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”的食品安全治理新格局，穩(wěn)步推進(jìn)國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作，全力守護(hù)好每一位市民的健康與安全。